Descrizione
Il vino:
Tipologia: Bianco fermo DOC
Provenienza: Piemonte, Provincia Asti, Comune di Castelnuovo Calcea
Uve: 100% Chardonnay
Sensazioni: di colore cristallino, giallo paglierino, con profumi che ricordano la frutta esotica e a polpa gialla, quali banana e ananas
Vinificazione: raccolta manuale in cassette durante la prima decade di settembre, pressatura dei grappoli, fermentazione a basse temperature in vasche di acciaio. Il vino evolve per circa 6 mesi in vasche d’acciaio, segue periodo di affinamento in bottiglia coricata; imbottigliamento sterile in azoto con tappi in sughero
Gradazione alcoolica: 13,0% Vol
Acidità totale: 6,1 g/l
Zuccheri totali: 2,3 g/l
Anidride Solforosa totale: 115,0 mg/l
Estratto non riduttore: 20,5 g/l
Temperatura di servizio: 8°-10° in calici di medie dimensioni
Quando berlo: buono già da ora, migliora con l’invecchiamento per alcuni anni
Abbinamento: si consiglia l’abbinamento con antipasti freddi, primi e secondi piatti a base di pesce, carni bianche cotte al forno o alla griglia, ma anche formaggi semiduri e gorgonzola
La vigna:
Terreno: argilloso con presenza di marne sabbiose e calcaree di medio impasto
Esposizione ed altitudine: Sud-Est 220m s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot
Sesto e densità di impianto: 2,40×0,90 – 4.600 ceppi per ettaro