Descrizione
Il vino:
Tipologia: Rosso fermo secco DOC
Provenienza: Piemonte, Provincia Asti, Comune di Castelnuovo Calcea
Uve: 100% Merlot
Sensazioni: di colore rosso rubino, con profumo caratteristico, vino elegante e con note di legno di rovere che ne esalta la tipicità
Vinificazione: prodotto solo nelle migliori annate, si procede con la raccolta manuale delle uve; dopo la pigia-diraspatura inizia la fermentazione a temperatura controllata per circa due settimane, durante le quali avvengono diversi rimontaggi. Successivamente alla svinatura, il vino viene affinato per 18 mesi, di cui 15 in botti di rovere francese; infine si effettua l’imbottigliamento sterile in azoto
Gradazione alcoolica: 14,50% Vol
Acidità totale: 4,98 g/l
Zuccheri totali: 0,8 g/l
Anidride Solforosa totale: 87 mg/l
Estratto non riduttore: 30,2 g/l
Temperatura di servizio: 18°-20° in calici di grandi dimensioni
Quando berlo: già buono da adesso, migliora con l’invecchiamento per 10-12 anni
Abbinamento: vino importante, di grande struttura, si accompagna con cibi succulenti come carni arrosto, brasati e selvaggina
La vigna:
Terreno: argilloso con presenza di marne sabbiose e calcaree di medio impasto
Esposizione ed altitudine: Sud-Est 220m s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot
Sesto e densità di impianto: 2,40×0,90 – 4.600 ceppi per ettaro
