Descrizione
Il vino:
Tipologia: Rosso fermo secco DOCG
Provenienza: Piemonte, Provincia Asti, Comune di Castelnuovo Calcea
Uve: 100% Barbera
Sensazioni: di colore rosso rubino, vinoso, con profumo caratteristico, asciutto e tranquillo, gradevole, di gusto pieno, con una leggera nota di vaniglia
Vinificazione: raccolta manuale in cassette aperte da 25 kg, fermentazione a temperatura controllata, maturazione in vasche e botti di rovere grandi, imbottigliamento sterile in azoto, tappi in sughero ricomposto
Gradazione alcoolica: 14,5% Vol
Acidità totale: 5,4 g/l
Zuccheri totali: 1,8 g/l
Anidride Solforosa totale: 61,0 mg/l
Estratto non riduttore: 30,5 g/l
Temperatura di servizio: 18°-20° in calici di medie e grandi dimensioni
Quando berlo: buono già da ora, migliora con l’invecchiamento per 4-5 anni
Abbinamento: si consiglia l’abbinamento con risotti, minestre, panissa, bolliti ed in genere secondi piatti di selvaggina, brasati, ma anche formaggi semiduri e gorgonzola
La vigna:
Terreno: argilloso con presenza di marne sabbiose e calcaree di medio impasto
Esposizione ed altitudine: Sud-Est 220m s.l.m.
Forma di allevamento: Guyot
Sesto e densità di impianto: 2,40×0,90 – 4.600 ceppi per ettaro.
